减肥酱牛肉的配方（减肥酱牛肉的配方大全）

一、酱牛肉的做法及配料表？

        牛肉是常见的肉类之一。

        我家特别喜欢做酱牛肉，每次做一大盘，佐酒、下饭、煮面都非常方便。但是卤制方法不当，不是切不成形就是烧过火候，太烂没有嚼劲，浪费食材。

        所以说牛肉想要切不碎，劲道，口感好。从牛肉的选取，香料配制，卤制程序，时间掌握一步都不能马虎的。 酱牛肉要选牛腱子肉，香料不能少了花椒，而且卤牛肉光焯水不够，还要浸泡去污去腥 ，用高压锅和烧锅时间是不同的，卤好的牛肉先冷切再切。注意事项要记牢。

        食材: 腱子肉 花椒，香叶，八角，甘草，胡椒，姜蒜，盐，冰糖，生抽，老抽 料酒等

        步骤: 1 腱子肉切块，在冷水中浸泡一小时以上。这样有利于去血水去腥。中途可以换水。

        2. 取一干净锅注入清水，放入腱子肉一起焯水。水开后能看到许多泡沫，这是没有浸泡干净血水。要多煮些时间。

        3.选取好的各色香料与处理好的腱子肉一起放入高压锅内加入食盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽一起压20分钟，待自然放气。如果用砂锅，大火烧开后*小*一个半小时，用筷子很容易能刺进肉块，表明成熟。

        4. 取出卤好的肉块放碗里冷却。卤牛肉的料汁也到入碗内自然冷却。

        5. 冷却好的肉块再次放入卤汁中浸泡。密封好放入冰箱中冷藏。

        6. 第二天取出冷藏好的牛肉切片。不用担心它会碎会散了。味道超级好。

        口味重的还可以做一碗酱汁蘸着吃。

        这一方法不仅适用于酱牛肉，卤牛肚、卤猪舌、卤猪尾、卤猪头都一样啊。

       

        想吃酱牛肉却嫌做起来麻烦，即使费劲做出来也不如超市卖的好吃？千万不要怀疑自己的能力，那只是因为你没有掌握方法，其实只要佐料和用量对了，美味的酱牛肉马上就能上桌了！

        今天就教你3种酱牛肉的绝密配方，帮你召唤各种牛肉大餐。爱吃牛肉星人们的专属福利，一般人我不告诉他哦~

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        五香酱牛肉

       

        · 主料 ·

        金钱腱（腱子芯）| 1000g

        · 辅料 ·

        生抽| 30ml

        冰糖 | 30g

        老抽 | 5ml

        桂皮 | 1块

        八角 | 2个

        香叶 | 2片

        红酒 | 10ml

        五香粉 |一小勺

        · 做法 ·

        1. 用流水将牛腱肉冲洗一下，切成大块，金钱腱是最适合做酱牛肉的切片的。

       

        2. 整块放入凉水锅中大火煮开，煮沸后将血沫撇去，约10 分钟左右。

       

        3. 将半生的肉块捞出，用凉水冲洗干净，冷却。

       

        4. 将锅中的血水倒掉，洗净后将牛肉块放入，倒入差不多没过牛肉的水，加八角、香叶、桂皮等香料，下冰糖。

       

        5. 大火加热约10分钟左右，倒入适量红酒去腥，再加入30ml左右生抽，老抽5ml。用勺子稍微搅拌match下,继续大火加热10分钟转中小火慢炖。

       

        6. 煮上约90分钟牛肉酥烂后大火收汁，留小碗汤汁的程度关火，将牛肉捞出冷却，汤汁倒入小碗中，吃的时候切片，淋上少许汤汁即可。

       

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        上海私房酱牛肉

       

        · 主料 ·

        牛腱肉| 1000g

        · 辅料 ·

        生抽| 30ml

        赤砂糖| 20g

        八角| 2个

        · 做法 ·

        1. 用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮约10 分钟左右。水面的血沫撇去，将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水。

       

        2. 大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。

       

        3. 盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。

       

        4. 用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热约30分钟之后，调为中火。期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。

       

        5. 成果图。

       

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        私厨酱香卤牛肉

       

        · 主料 ·

        牛腱肉| 2斤

        · 辅料 ·

        干黄酱| 2勺

        卤肉包、花椒、八角、干辣葱

        段、姜块、蒜

        盐、糖、酱油、料酒

        · 做法 ·

        1. 牛肉冷水泡2小时以上，中途换次水，尽可能多的泡出血水。

       

        2. 要炖肉的锅里加入适量水，放入卤肉料包，八角，香叶，干辣椒大火烧开，这样是先把香料的味道煮出来。

       

        3. 煮开后加入葱段，姜大块拍软，蒜头几颗，继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。

       

        4. 另起锅，冷水下牛肉大块，烧开后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。

       

        5. 干黄酱加水调制开，倒入锅里，加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上，筷子可以穿透肉块即可。

       

        6. 卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。第二天的肉块捞出，剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶，封好口冰箱冷存，下次卤肉就是老汤，味道会更浓郁。

       

        哇，好香，看着口水都要流出来啦！赶紧来学着做吧。

       

        牛肉的做法有很多种，今天给大家介绍的是一种做法超级简单，却又非常美味，同时还特别适合减肥吃的酱牛肉，新手也能掌握哦。

        By 轻食减肥食堂

        用料

        牛腱子 1000克

        姜 1块

        小香葱 6根

        花椒 2g

        香叶 6片

        桂皮 2g

        白芷 2g

        良姜 1g

        小茴香 2g

        生抽 100g

        做法步骤

       

        1、备齐所有香料。

       

        2、牛肉清洗干净，切成比拳头大点的块儿，把香料放进牛肉里。

       

        3、加入生抽100克。

       

        4、把香料，牛肉，生抽一起拌匀。

       

        5、装进保鲜袋，排出所有空气，系紧袋口（这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小诀窍哦），放入冰箱冷藏24小时。

       

        6、将腌制好的牛肉取出，和汤汁一起放入砂锅。

       

        7、加入1500毫升的纯净水（凉水）。

       

        8、开火，等锅开后撇去浮沫，下入姜和葱，盖上盖子，*小*卤制一个小时。满屋飘着酱牛肉的香味，馋的不行。此时可以尝尝汤的咸淡，如果淡，可根据情况加入适量的盐，调到咸淡口刚好即可，然后关火，让牛肉在汤汁里浸泡一夜（或者10个小时以上），这样会使牛肉更加入味。

       

        9、第二天泡好的牛肉。

       

        10、取出顶刀慢慢切成片。

       

        11、摆盘就可以上桌了，用小饼夹上牛肉和葱丝，简直大满足。

        小贴士

        1,如果家里没有准备很多香料的同学，可以只用生抽和花椒进行腌制，做出来的牛肉同样很美味。 2,可以一次多做一些，然后分份放进冰箱冷藏。每天早上取出一份作为早餐，营养美味又便捷。 3,卤牛肉的汤可以用保鲜袋装起来冻进冰箱，等下一次卤东西时，作为老汤使用，会使卤出来的东西更加美味。

        您好， @我是每文儿 很高兴来回答你这个问题，酱牛肉的做法其实很简单，看了我这篇文章，厨房小白也能做出好吃的酱牛肉。

        第一步：准备食材

        1：牛腱子肉2块

        2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按经验来）

        第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

        第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。

        第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

        第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。

        第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。

        小贴士：

        剩下的卤汁把配料过滤一下 卤汁放冰箱冷冻，下次卤东西还可以用。

       

        工具/原料

        牛腱子 (500g)

        酱油 (200g)

        花椒 1勺

        八角 2颗

        香叶 适量

        草果 1颗

        干辣椒 4-5个

        桂皮 1块

        山楂片 适量

        甜面酱 150g

        洋葱 适量

        姜片 适量

        豆腐乳 20g

        方法/步骤

        1/7 分步阅读

        将牛腱子清洗干净。

        2/7

        将酱油均匀的淋在牛腱子上，盖上保鲜膜，隔夜冷藏。

        3/7

        锅中加水，没过牛肉2公分，大火煮开，撇去浮沫。

        4/7

        放入香料、甜面酱、姜片、豆瓣酱、洋葱，微沸状态，焖煮2小时。

        5/7

        加入盐，搅拌均匀。

        6/7

        用锡纸包裹，放入冰箱冷藏4-5小时。

        7/7

        切片，装盘即可食用。

       

        酱牛肉的做法及配料如下：

        酱牛肉原料：牛腱肉2000克。

        调料：葱段150克、生姜50克、蒜片30克，老抽100克、甜面酱80克，生抽50克，料酒50克，十三香5克，盐120克，冰糖20克。

        香料秘方：八角12克、花椒8克、草果6克、豆蔻10克、丁香2克、香叶3克、桂皮5克、小茴香4克。

        做法流程：

        1、牛键子洗净、去除表面多余肉网膜，切成15厘米宽的大块。

        2、在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和老抽、生抽、十三香混和其中。

        3、带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）

        4、锅中加入5000克冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、料包，大火煮开撇去浮沫。

        5、开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入120克盐和20克冰糖调味，牛肉在汤中浸泡3-4小时。

        6、将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。

        酱牛肉制作3个关键：

        第一、选料——牛键子，其它部位的牛肉不是不能加以制作，但没有牛键子筋肉相连的美妙口感。

        第二、腌制——用竹签或金属签在牛肉上扎眼、利用手的温度使调料和牛肉混和入味，另外腌制时间也很重要。

        第三、炖煮——炖煮的时间和火候要掌握好，时间短不宜入味口感粗硬，时间长则会影响牛肉成型，切片的时候易松散。

        附九张图片

        工具/原料

        牛肉 (两个)

        葱 一小勺

        姜 3克

        八角 3克

        桂皮 3克

        香叶 3克

        干辣椒 一小勺

        花椒 一小勺

        草果肉蔻 适量

        水 适量

        料酒 一勺

        油 适量

        冰糖 一勺

        酱油 一勺

        豆酱 少许

        老抽 少许

        盐 适量

        鸡精 一小勺

        胡椒粉 一勺

        方法/步骤

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        首先准备两块牛肉。

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        切成大块。

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        加入冷水。

        4/19

        加入料酒。

        5/19

        煮好捞出放入锅内。

        6/19

        起锅烧油。

        7/19

        放入冰糖。

        8/19

        小火炒至枣红色。

        9/19

        加入开水。

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        炒好的糖水倒入锅内。

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        放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒和草果肉蔻。

        12/19

        放入一勺酱油。

        13/19

        放入一勺料酒。

        14/19

        放入豆酱。

        15/19

        放入少许的老抽。

        16/19

        放入盐、鸡精和胡椒粉。

        17/19

        盖上盖子小火慢炖。

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        最后煮好取出放凉，切成片即可。

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        这样一道美味的酱牛肉就制作完成了。

       

       

        大家好！很高兴回答这个问题

        酱牛肉做法

        1、选用牛腱肉，放入凉水，泡出血水，清洗干净

        2、放入黄豆酱、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香，腌制6个小时

        3、锅中倒入少许油，放入白糖，炒至枣红色，倒入开水，倒水时注意崩油

        4、放入牛腱肉，加入水，漫过牛肉

        5、放入黄豆酱、料酒、干辣椒、葱、姜、酱油、筚拨、桂皮、白芷、香叶、花椒、八角、桂皮、草果、干姜、肉蔻、白扣、白糖，盖盖，小火煮一个小时

        6、放入盐，继续煮一个小时，放凉切片即可

       

        你好，我是每天分享家常菜的刘厨子。

        酱牛肉，是很多人都十分喜欢的一道菜肴，现在与大家分享一种做法：

        香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。

        调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。

        食材：牛前腿键子肉2500克。

        正宗做法

        1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。

        2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。

        3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。

        4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，*小*煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。

        酱牛肉

        注意事项：

        1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。

        2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。

        3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。

        4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。

        酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

        酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

        酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

        材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

        做法:

        1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

        2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

        3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

        4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

二、减肥专用酱牛肉怎么做

用料
水牛肉
头道鲜酱油
盐
减肥专用酱牛肉的做法
牛肉洗干净。
切片。
锅里放水，煮开，加适量盐，可以少加，反正酱油是咸的。
倒入酱油。
转小火，放入牛肉，盖上盖子。
我一般焖半个小时到一个小时。
要让牛肉完全软掉。
感觉差不多后，就可以装盘了。

三、减脂餐常吃的酱牛肉，自己做更好吃，再也不用出去买了，做法详解

减脂餐常吃的酱牛肉，根本不用出去买，自己做的更好吃，不仅口味适合自己，还能一起卤点豆皮、鸡蛋、花生米等食物，不仅简单易做，味道也是非常好！

对于运动健身的人来说，牛肉肯定是经常吃的一种食物。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。牛肉本身热量以及脂肪含量都不是很高，又能够帮助减脂增肌，几乎在所有的 健康 减肥食谱里都会推荐牛肉。

而酱牛肉因为鲜味浓厚，口感丰富，保留了牛肉补中益气、强身健体、滋养脾胃等多重功效，而备受推崇。做好的酱牛肉肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴，是一道很好减脂食物，同时也是一道不错的下酒菜呢。

进入三月以后，我就着手开始调整自己的饮食和食量，增加运动，正式进入 健康 瘦身节奏了。目前已经坚持了25天了，虽然只减了5斤，但也是有了好的开始了。

今天我就来分享一下我的酱牛肉做法，一起出锅的还有豆皮卷，简单、省事、好吃，有兴趣的话就动手试一试吧。

【准备食材】：牛腱子肉1000g、葱、姜、香叶、桂皮、干黄酱、牛肉炖料包、葱姜料酒、生抽酱油、老抽酱油、黄冰糖。

【食谱制作过程】：

步骤1：牛腱子肉放到清水里浸泡1个小时，期间经常换水，我大约10分钟换一次，把血水泡出；

步骤2：肉太大不好煮，从中间切一切，切成两半，一块约1斤左右，就好煮多了；

步骤3：取一个锅，把牛肉块放到锅里，加上清水，上火煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出备用。

步骤4：准备调料，家里有什么就放什么了，这里有两小袋牛肉炖料包，葱段、姜片、香叶5片、桂皮1根；

步骤5：砂锅里装上足够的清水，烧热，把步骤4里的配料都放进锅里，再倒入葱姜料酒，或者普通料酒；

步骤6：再倒入一点生抽酱油和少量的老抽酱油，生抽酱油可以帮助提鲜增味，味道又比较淡，多放点也无防，老抽酱油主要是为了帮助上色，只需要一点点，如果干黄酱准备的多，也可以省略老抽酱油；

步骤7：放入黄冰糖（换成普通冰糖也可以），因为汤多，所以冰糖多放点；

步骤8：放入干黄酱，这里大约有125g，是干黄酱，一般超市的调料柜台都有，袋装的，摸起来硬硬的那种；

步骤9：把步骤3里煮过的牛肉块放到砂锅；

步骤10：大火煮至水开，锅里的水一定要放足，把牛肉块完全淹住，还要留出余量，因为要煮的时间比较长。

步骤11：锅里的水开了以后，盖上锅盖，小火炖煮2-3小时。建议使用砂锅，因为砂锅的保温锁水功能都比较好，煮2-3小时，也不会减少太多汤水的；

步骤12：大约煮了2小时以后，打开锅盖，香味扑鼻，很是诱人；

用筷子把牛肉捞出来看一看，是不是很有食欲呢？

步骤13：我喜欢在酱牛肉的时候放点豆皮一起煮入味，这样煮出来的豆皮也很好吃，所以准备了豆皮，卷成卷，用棉绳捆结实；我这里是两张豆皮卷一卷，有点儿大，想要小一点的，可以单张豆皮卷一个，就会小多了。

步骤14：把豆腐卷放到砂锅里，用勺子把豆腐卷往锅里按一按，尽量使它全部浸泡到汤汁里。我一共放了3卷，盖上锅盖，和牛肉一起继续煮30分钟左右；

步骤15：大约半小时后，再打开锅盖，豆腐卷的颜色也重了，煮透了，差不多也就可以关火了；

步骤16：关火以后等20-30分钟，砂锅锅体没那么热了，把砂锅里的汤、牛肉、豆腐卷全都倒在另一个普通汤锅里，盖上锅盖，放置过夜。

酱好的牛肉不能长时间放在温热的汤水里，砂锅聚热保温效果太好，容易把酱牛肉焖得过烂，影响口感，想要酱牛肉入味，最好是把煮好的酱牛肉放在凉的汤汁里，浸泡过夜，或者浸泡5小时以上，这样做出来的酱牛肉口感紧实，酱香入味，十分好吃。所以我习惯用砂锅煮，煮好以后放到普通锅里，可以帮助汤汁尽快散热，放凉，浸泡出来的牛肉才好吃。这只是个人的小经验，如果你有更好更方便的方法，也可以按自己的想法去做。

第二天早上，酱牛肉就做好了，两斤牛腱子做出来就这么两小块，没多少，但是看着是不是很诱人呢？一点也不夸张地说，非常好吃（是不是有点儿太自恋了）！

酱牛肉做好了，切成条或者切成片都可以，直接吃或者用蘸点调味汁也都可以，随自己的喜好选择吧。我昨天早上就用刚做好的酱牛肉切成条用全麦口袋饼夹着吃了，特别香。今天又切了薄片，摆到盘里，放上香葱碎，淋了点调味汁也不错。

不过话说回来，如果要减肥的话，虽然牛肉可以帮助减脂增肌，但也不能多吃，一次几片就可以了，吃多了也一样会影响减肥的。图中的牛肉片只撒了香葱碎，没有浇调味汁，一般我家的调味汁就是生抽酱油和香油混合拌一拌，有的时候还会放点蒜泥和辣椒油。

再来展示一下豆腐卷吧，把棉线拆掉，切成薄片，可以直接吃，也可以像酱牛肉一样淋上调味汁，想怎么吃，就随自己的意愿吧。豆制品也是一种优质蛋白质的来源，是减肥瘦身的选择，酱牛的时候顺便做点豆腐卷，也是很不错的。

有助于减脂瘦身的酱牛肉食谱就分享完了，您觉得怎么样呢？是不是很简单呢，喜欢的话就动手试试吧！