西湖牛肉羹图片及介绍（西湖牛肉羹图片及介绍大全）
一、西湖牛肉羹这道杭帮菜，它的来历是怎么样的？
西湖牛肉羹说白了便是用牛羊肉做出去的菜，杭州西湖也就是杭州市的意味着，所以说西湖牛肉羹是源于杭州市的一道特色美食。西湖牛肉羹的作法也是有许多，主要是用生鸡蛋，牛羊肉也有平菇等制作而成。下边给大伙儿简易的介绍一下西湖牛肉羹的作法，便捷大伙儿在休闲娱乐的情况下自己在家作出这一道特色美食。
西湖牛肉羹是在我国江南地区确实知名的汉人传统式美味，从姓名中就能看得出是一道杭州菜，是用牛羊肉、生鸡蛋、平菇等食物烹调而成的香淳润滑、美味爽口、健脾开胃润嗓的汤羹，而且价廉物美，经济实惠，因而在一般的杭州市家中中也十分普遍。今日我们就实际了解一下美味可口的西湖牛肉羹的做法吧。
牛羊肉450克，鸡蛋清2个，盐5克，黑胡椒粉2克，芝麻油5ml，米酒10ml，大骨汤1500升，芡粉30ml，猪板油30克;牛羊肉80g、青豌豆50g、鸡蛋清1个、玉米粉2汤匙、米酒1炒勺、醋1汤匙、盐少量、冷水500ml。
西湖牛肉羹的作法：
1.准备好牛羊肉80g、青豌豆50g、鸡蛋清1个、玉米粉2汤匙、米酒1炒勺、醋1汤匙、盐少量、冷水500ml，再将牛羊肉洗干净后剁碎碎屑，放进干净的碗里边
2.再放进玉米粉，倒进少量老陈醋，用手抓匀后腌渍一刻钟，将锅烧热后倒进少量油，放进清理干净的青豌豆
3.文火煸炒至表层发皱倒进米酒，再迅速煸炒一会儿，放进芡粉，再撒些黑胡椒，倒进水，火灾烧开后放进牛肉末
4.煮至牛羊肉浮上来就可以倒进鸡蛋清，迅速用筷子拌和散呈鸡蛋汤状就可以歇火盛出，再放进少量盐调料就可以。
牛肉的营养食用价值：
牛羊肉里边带有很多的蛋白、营养元素、维生素b2、维生素b2。是每日补充含铁的最好来源于，而且发热量成分很少，因而不用担忧会长胖。常吃羊肉能够壮阳补肾、提高抵抗力，抵抗疲惫，还能够强筋骨，切割成碎粉的牛羊肉被香嫩的鸡蛋汤包囊，口味滑嫩浓醇，十分美味可口营养成分。
1.准备好牛羊肉450克，鸡蛋清2个，盐5克，黑胡椒粉2克，芝麻油5ml，米酒10ml，大骨汤1500升，芡粉30ml，猪板油30克，以后将牛羊肉清理干净后切割成小块
2.再将牛羊肉剁碎碎粉，以后将生鸡蛋磕入碗里搅拌均匀，再将锅嵌入火中，倒进水大火烧开后放进牛羊肉焯一会后捞起来，再放进凉水中清理一会儿
3.将猪板油挖入炒菜锅，低火加温至完全溶化，放进牛羊肉拌和散，再迅速地倒进米酒，倒进大骨汤，放进盐，撒些黑胡椒粉
4.倒进芝麻油，再低火烧开，一边拌和一边渐渐地的倒进芡粉，那样能够让料汁变黏稠，烧开以后歇火，再渐渐地的倒进鸡蛋清，一边迅速的拌和一边倒入猪板油就可以。
二、浙江有一道普通的家常菜，却是各大酒席必上的菜，哪道菜呢？
每每提到浙江的时候，相信很多小伙伴都会想到杭州这座城市，杭州的美名在国内已经是家喻户晓了，当然作为浙江的省会城市，杭州一直以来的经济实力都比较的强悍，而且自古以来杭州都是很多人向往的旅游之地，在杭州有很多知名的景点，其中最为出名的当属于西湖景点，杭州西湖已经成为人们来杭州必打卡的景点，是杭州的旅游招牌。
西湖之名不仅成为杭州的旅游招牌，甚至在浙江很多的菜品都是以西湖来命名，比如说今天为大家介绍的这道浙江名菜就是以西湖来命名的，这道菜名叫西湖牛肉羹，从名字中就可以看出，想要吃到正宗的西湖牛肉羹肯定是要在杭州了，对于它的命名也有很多种说法，其中个人觉得比较靠谱点的说法就是因为羹汤是由淀粉和蛋清调成，形状很像湖水涟漪，所以就用西湖来命名。
西湖牛肉羹其实它所需要的食材以及做法并不难，在浙江是很常见的一道家常菜，不过就是这么普通的家常菜却成为请客吃饭或者各大酒席中必上的菜肴之一，通常这道美食会作为正式上菜之前的润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹味道鲜美，深受人们的喜爱，所以它也成为浙江杭州的一道传统名菜。
关于这道菜的做法有很多种版本，总体上来看难度都不是很大，从名字中不难看出，这道美食需要的主要食材有牛肉、豆腐花、鸡蛋、香菜等，牛肉首先是要洗净剁成茸，然后煮熟，在锅中放清水，再将豆腐丁烧开，根据个人口味放入一些调料瓶，最后倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉，这样一道西湖牛肉羹美食就算完成了。
当然西湖牛肉羹在杭州是有很多做法，程序也都不相同，口味可能也各有差异，以上的做法就算是比较简单的了，这道美食可以在高档的酒店宴会中存在，也经常出现在平常百姓家。
不过对于西湖牛肉羹到底是不是杭帮菜很多人都有不同的看法，有不少人认为这道菜是属于粤菜，具体它到底是不是属于杭帮菜这一点就不知道从何考证了，大家有吃过这道美食呢？
三、西湖牛肉羹的简单做法
材料:牛肉、青豆（可用菜心、芥兰、芥菜甚至生菜代替）、鸡蛋、芫茜（或小葱）、姜配料:油、盐、糖、胡椒粉、生粉、蚝油（可用鸡汁代替）
做法:
1、牛肉剁碎（用搅拌机搅碎或者直接买牛肉末都行），加生粉、油、盐、糖、胡椒粉、蚝油腌制；清洗青豆；芫茜清洗、切碎；取鸡蛋清备用；生粉用碗加水搅拌备用；
2、烧水，放姜；
3、水沸后放入牛肉末、青豆，把材料搅拌开；
4、汤微微滚起，加入生粉水；调味，待水开；
5、水开后关小火，倒入蛋液，一边倒一边搅拌，打成蛋花；
6、关火，倒入芫茜碎。
ps:
1、个人觉得材料选青豆或者菜心最好，芥兰、芥菜次之（有的人不喜欢芥菜的味道）；生菜易熟，如果用生菜要注意缩短煮的时间，尽量把放生菜的时机延后。
2、选用叶菜要在清洗干净后切碎，大小参考青豆；尽量使用菜茎部分，叶子煮过会出水发软，影响味道和口感。
3、只使用蛋清是为了成品美观，如无此要求也可连蛋黄一起用，或者把蛋黄放牛肉末里。
4、腌制牛肉不要用酱油，不要用酱油，不要用酱油。一来成品颜色深不好看，二来酱油煮过吃起来有点酸味。所以使用蚝油（个人觉得蚝油和牛肉非常配），但是蚝油还是有颜色，所以弃用或者换成鸡汁鲍鱼汁也行。盐可以多放，分量比平常炒菜多。糖的作用是提鲜，少许即可。胡椒粉作用是去腥，而且融在汤羹里面能增加风味。
5、芫茜关火后再放，香味更好。
6、没有食材的固定配比，调味也是，口味这种东西很主观，但是建议不要调的太咸，牛肉滚的汤里面本身带着其他肉类没有的清甜，太咸会完全喝不到这个鲜味。