牛肉怎么烧好吃有营养
大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!
牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养素,常吃牛肉可强身健体、增加免疫力等,但牛肉有膻腥味、炖煮又耗时,很多朋友不爱吃、嫌麻烦,今天分享一道简单又好吃的牛肉馅饼,鲜嫩多汁、无膻腥味,搭配绿蔬、快手银耳羹,有荤有素、有干有稀,早餐吃好,一整天都能量满满。

【食材明细】
面团:莜麦面粉、高筋面粉或者中筋面粉、酵母、温水。
馅料:牛肉、洋葱、葱、姜。
调味料:油、盐、生抽、老抽、淀粉。
表面:油、熟白芝麻。
【做法】
碗中加适量的高筋面粉、莜麦面粉,比例约为5:1,酵母放温水里化开,我们家中筋面粉用完了,我用高筋面粉做的,口感更劲道。
用酵母水和面并揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
接下来准备馅料。
锅里加一碗水,切点姜、葱段大火煮开后转小火煮约三五分钟,盛出晾凉。
牛肉馅里加点盐、生抽、少许老抽、姜末、葱(葱末和姜末也可不加),拌均匀后再一边少量多次的加葱姜水、一边顺时针方向搅打至肉上劲,加少许食用油、淀粉拌均匀,葱姜水可去除牛肉中的异味,加点放凉的熟食用油可使牛肉更嫩滑,加点淀粉可锁住牛肉里的水分,使成品更加鲜嫩口感好,腌20至30分钟。
洋葱切小丁,白芝麻炒熟备用。
把洋葱丁加到腌制好的牛肉馅里,并拌均匀,利用洋葱的香气可再次去除牛肉的膻腥还能增加营养。
取出面团并反复揉面排气,再揉成光滑的面团。
1.分成大小均匀的小面剂子,把每一个面剂子揉搓成圆,盖上保鲜膜,松弛约20分钟,因为我是用高筋面粉做的,高筋面粉筋性大,松弛后更好擀开,如果是用中筋面粉,不需要松弛。
2.面团松弛好后,取一个面剂子,用手按压法或者擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆饼,加适量馅,用包包子的手法,包成包子。
3.收口处捏紧,轻轻按扁些。
4.用擀面杖擀成椭圆形,这里要注意,擀露馅也没事,烤的时候会流油味道会更香,喜欢吃薄又脆的就擀薄些,用高筋面粉做的还可以再撑一撑再擀,更长更薄。
5.表面刷少许油,刷水也行,刷油会更香,撒一层熟白芝麻,并用擀面杖擀压,使芝麻粘得更牢固些,生胚全部做好后,盖上保鲜膜,二发约20分钟。
烤盘上铺上油纸,我们家油纸用完了,我用锡纸加刷薄油代替,可防止粘黏,烤箱提前预热,上下火,180度约烤20分钟,因每家烤箱的火候大小不一样,烤的时间和温度供参考,还要根据生胚的薄厚度稍作调整烤制时间。
烤的过程中要勤观察,烤至上色满意就差不多好了,最后两三分钟可以开启热风循环帮助上色。
我为了省时间,做一炉全烤了,最底层的上色较浅,中间层上色刚刚好,时间充裕的都放在中间层烤,上色和口感都更好。
外酥里软,芝麻香浓。
牛肉鲜嫩,不腥不膻。
【Allie碎碎念】
1.这道牛肉馅饼的关键之处就是馅料的调制,因牛肉有膻腥味,采用葱姜水调馅加洋葱都可以去除膻腥味,再经腌制后,牛肉鲜嫩多汁,不发柴。
2.这道牛肉薄饼可以用发面做还可以用死面做,同样的外焦里软,不同的是发面做得更加松软且更好消化。
3.做好的生胚可以烤还可以放平底锅加少许油烙,都很好吃。
4.简单无难度,好吃不油腻,特别适合早餐吃。
【空心菜炒胡萝卜】
每日绿蔬不可少,今天的绿蔬是空心菜,加点胡萝卜,增色、增营养。
【做法】锅里倒少许油,油热后加点葱花炒出香味,倒入胡萝卜丝翻炒至微软。
倒入空心菜炒至断生,加适量盐,翻炒至入味均匀即可。
胡萝卜经油炒后,营养素能更好地被人体吸收利用,空心菜快速滑炒且后放盐,色泽嫩绿不变色,两种食材、多种营养素,好看又好吃。
【银耳百合热饮】
【食材明细】
银耳、百合、红枣。
【做法】
银耳泡开后清洗干净并撕碎些,干百合泡开并清洗干净,红枣去核切成小块。
把所有食材都倒入豆浆机里,加适量水,选择五谷豆浆功能键即可。
比起熬煮银耳羹,用豆浆机打磨的银耳羹更简单又省事,口感丝滑,红枣自带香甜味,别再加糖了。
【蒸板栗】
【奇异果、蓝莓】
蓝莓含有丰富的花青素,奇异果含有丰富的维生素C,有抗衰老、保护视力、增强免疫力等等功效。
每天不重样的家常早餐,温暖又营养。
我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!
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