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牛扒和牛肉的营养

发表于:2022-08-17 21:04:56 来源:牛肉减肥网
牛扒和牛肉的营养(牛扒的营养价值及功效)

牛肉是常见的红肉之一,有着“高蛋白、高铁质、低脂肪”的特点,受到不少健身人士、减肥人群的喜爱。但是有两种牛肉却可能诱发肠癌,但偏偏很多人都爱吃

究竟是什么牛肉如此危险?我们又该如何健康吃牛肉呢?


一、常吃这2种牛肉,可能诱发癌症

瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上,其氨基酸组成与人体需要接近,且比例均衡,人体吸收利用率高

而且牛肉的饱和脂肪酸含量比猪肉、羊肉都低铁含量是猪肉的近3倍(以里脊部分为例),吃100g就能满足女性每日铁需求的22%左右,锌、镁、B族维生素谷胱甘肽等营养成分也较为丰富。

本草纲目》还曾记载,牛肉具有“安中益气、养脾胃、补虚壮健、强筋骨、消肿除湿”的功效,非常养人。

那这样一种看上去很健康的食材,怎么会和肠癌扯上关系呢?


案例

33岁的晓静女士出现了排便不尽的感觉,且大便次数有所增加,每天约有2~6次,糊状便,有时候还有便血。就医后发现她是肠癌晚期,手术、放化疗等治疗效果都不够理想,最终不幸死亡。


医生表示,晓静点外卖时常吃的牛肉,很可能就是她罹患肠癌的“元凶”之一。

首先,牛肉属于红肉,而红肉已经被世界卫生组织明确地定为结直肠癌的一种高危因素,经常吃得过量就会则会增加肠癌风险。

再者,当烹调温度超过200℃时,牛肉中就会产生大量杂环胺,这种物质如果长年累月地和肠粘膜接触,就可能诱发肠粘膜畸变、恶变出现息肉,甚至导致肠癌

经实验发现,在众多牛肉的烹饪方法中,炖牛肉的最高烹饪温度约在100℃左右,炒牛肉时约为187℃煎牛排约在107℃,而铁板牛肉的烹饪温度则在216℃烧烤牛肉更是能达到400℃以上的高温!因此,常吃铁板牛肉、烤牛肉的人可都要当心了


二、聪明人这样吃牛肉

1、选对烹饪方式

就像上面说的,铁板、烧烤的烹饪方式会使牛肉中产生大量杂环胺,所以吃牛肉时更建议采取低温的烹调方法,像煎炒、炖煮等都可以。

当然,如果想更全面地保留牛肉中的营养,那不妨试一试 “”,用油少、温度低,让你吃得更健康。


低温蒸牛肉干

做法

① 取500g瘦牛肉切成比筷子略粗的条状,加3g鲜柠檬汁、5g盐、3g花椒粉、2g小茴香粉、2g肉蔻粉、5g辣椒面、5g孜然、5g芝麻、10g酱油腌制10分钟;

② 将腌好的牛肉条均匀有间隔地放入蒸屉中,加盖蒸10分钟即可。


2、选准吃的部位

牛肉应尽可能选择瘦肉多、脂肪少的部位。整体来看,牛身上脂肪最少的部位是腱子肉,其次是臀肉、里脊肉

其次,各部位的口感和适合做法也有不同:


  • 里脊(菲力、牛柳):牛肉中肉质最细嫩的部位,脂肪含量较低,但价格较贵,特别适合炒着吃;
  • 腱子肉:脂肪含量最低,肉质结实,带筋有嚼劲,适合烧、卤或做成酱牛肉
  • 胸肉:肉质较硬、纤维较粗,不太好嚼,而且脂肪含量高;
  • 上脑:口感嫩度仅次于里脊,脂肪含量中等且分布均匀,有明显花纹,适合涮火锅;


  • 牛腩:高脂,不过瘦肉肥肉边界分明,口感偏韧,适合炖煮;
  • 臀肉(黄瓜条:脂肪含量低,肉质较硬。


此外,牛的种类也有讲究。中医认为北方的黄牛肉性质偏温,而南方的水牛肉性质偏凉,大家可以依据自己的需求进行选择。


3、选好牛肉搭配

牛肉+豆豉

做法将黄牛肉切成薄片,加盐、味精、蚝油、酱油腌制。锅内倒油,将牛肉炒至五成熟后盛出。再起油锅,下入蒜、豆豉、小米辣、野山椒、盐,炒出香味后放入牛肉,调入酱油,最后放上香菜即可出锅。

豆豉具有清热除烦、开胃消食等功效,而且它富含纳豆激酶、钴、维生素B12等营养素,对心血管、肠胃、神经、肾脏等都具有一定好处。将其和牛肉搭配做成小炒黄牛肉补气血、祛湿气,同时有助于预防心脑血管疾病

牛肉+番茄+洋葱

做法:牛肉500g切成小块,焯水备用;洋葱一个、番茄500g也都洗净切块。锅内倒油,下入200ml番茄酱和适量果木姜子煸炒,放入番茄、牛肉、200ml红酒,加清水炖煮1小时左右即可。

牛肉可补脾胃、补气血、壮筋骨;番茄对心脏、血管、眼睛、皮肤等都很有好处;洋葱能抗菌消炎、护血管、升免疫

这些食材组合烹饪而成的这道汤,可起到温心通脉、护阳散寒的功效。但要注意,胃酸过多、有溃疡以及胃炎急性期的人不宜食用。

另外,牛肉还适合和茶叶、山楂搭配:

  • 加茶叶——既可以去除牛肉的腥味,有解腻增香的功效,又能加速牛肉的软化
  • 加山楂——山楂中含有的酸性物质可以让牛肉更快变软,缩短烹饪时间,同时还能带来一种酸甜风味

最后还要教大家一个小妙招:俗话说“横切牛羊竖切猪”,切牛肉的时候大家记住一定要逆着肉的纹理切,这样做出来的牛肉口感更嫩,而且更好嚼,老人小孩吃起来更方便。