牛肉是指牛身上的肉，是常见的肉品之一，来源可以是奶牛、黄牛、公牛、小母牛。牛肉稍微落后于猪肉和家禽，是世界第三消耗肉品，可以和多种肉品混合加工。

牛肉含有比较高质量的蛋白质，含有多种人体必需氨基酸，并且氨基酸模式与人体蛋白质中氨基酸模式相近，人体利用率很高，它对于增长肌肉、增强力量是很有效的，并且牛肉与猪肉相比，脂肪的含量低，更适宜肥胖以及心脑血管的患者食用，牛肉属于红肉类食物，它的含铁丰富，对于缺铁性贫血的人群也是适宜的。牛肉中含有的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。还含有钾、钠、镁、锌、硒、磷的多种矿物质。

牛肉尽量的不要去熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。还是采用炖、煮、炒等比较健康的烹饪方式加工为好。中国营养学会建议每天禽畜肉的摄入量在40-75g左右为宜。

正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，外表有光泽、外表微干，表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色；而不新鲜的牛肉的肌肉无光泽，脂肪黯淡甚至带绿色；新鲜的牛肉表面微干，摸上去不粘手，因为新鲜的牛肉纤维细密，用手按压后凹陷即可立刻恢复，如果牛肉摸上去有点粘手，并且按压后凹陷难以恢复，说明牛肉放置时间较长。如果看到一款牛肉表面非常鲜嫩，看上去光滑无褶，而且显得很松软，那么就有可能是注水牛肉。